炒粿條 (Char Kway Teow)

炒粿條 (Char Kway Teow) 無疑是最受馬來西亞各種族歡迎的美食之一。 菜名中的「炒」源自福建話,而「粿條」則是指可當作主食的一種「扁平狀米粉條」。 這道菜的作法是將粿條加入淡色或深色醬油、辣椒、白蝦、花蛤、豆芽菜、韭菜和蛋等佐料一起大火翻炒。 在華人社區中,傳統上是用豬油爆豬油渣來炒粿條,並用蕉葉或盤子盛裝。 有時還會加入香腸片和魚糕來增添風味。

這道菜原是經濟不寬裕者的食物,過去通常是勞工、農民、漁民和拾貝工人等階級民眾食用,但如今已成為最受馬來西亞人喜愛的美食之一,而為符合回教徒的「Halal」(清真認證) 規定,料理過程中已省略某些材料。 隨著這道菜的普及,許多廚師也端出獨創的炒粿條菜色,但基本的材料仍維持不變。炒粿條據說是源自於東南亞 (馬來西亞、新加坡、印尼和汶萊) 一帶的食物,而公認最美味道地的則是「檳城炒粿條」。 在霹靂州 (Perak) 的金寶 (Kampar),炒粿條中只有蛤蜊,而沒有蝦 (除非另外要求加入)。 在東馬來西亞,這道菜中還會加入其他如牛肉、洋蔥、甜醬油等材料。另外,還有所謂的「美食版」炒粿條,尤其在怡保 (Ipoh)、檳城 (Penang)、太平 (Taiping) 與巴生谷 (Klang Valley) 等地區,還會加入貼近當地口味的海鮮、蟹肉,甚至是鴨蛋等材料。