可以说是马来西亚所有民族食品中最美味的佳肴了。此名称来自于福建语,“char“表示“炒”,“kway teow"则指的是作为主料的“扁平米线”。后者在高温下翻炒后,添加生抽或老抽酱油、辣椒,再加入大虾、去壳海扇、豆芽、韭菜和鸡蛋。在华人社区中,传统的炒粿条要使用猪油翻炒并添加猪肉脆哨,盛在香蕉叶或盘中端上桌。部分情况下,也会添加中式香肠和鱼饼以进一步突出美味。

炒粿条起初被认为是穷人的食品,大多为劳工、农民、渔民和拾海扇者食用,现在已经发展成为马来西亚人最喜爱的美食之一——但穆斯林群体会减去部分辅料,以遵守伊斯兰律法的要求。随着这种食物愈发普及,很多厨师在使用必要原料的基础上推出了带有个人特色的炒粿条作品。一般认为炒粿条起源于东南亚地区(马来西亚、新加坡、印度尼西亚和文莱),但提起口味和正宗程度,则公认槟城的炒粿条是最棒的。在霹雳州的金宝 (Kampar, Perak),炒粿条烹制的时候只添加海扇,不放虾,除非客人提出专门要求。在东马,烹饪时会添加其他辅料,例如牛排、洋葱、甜酱油等。在怡保、槟城、太平 (Taiping),甚至巴生谷 (Klang Valley),都会添加海鲜、蟹肉甚至鸭蛋来满足独具品味的食客。