ฉ่าก๋วยเตี๋ยว (Char Kway Teow)

""ฉ่าก๋วยเตี๋ยว"" หรือก๋วยเตี๋ยวผัด เป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งของชาวมาเลเซียทุกเชื้อสาย ทั้งคำว่าก๋วยเตี๋ยวและคำว่า ""ฉ่า (Char)"" ล้วนมาจากภาษาจีนฮกเกี้ยน โดย ""ฉ่า"" หมายถึง ""ผัด"" เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกนำไปผัดในกระทะด้วยความร้อนสูง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วดำ พร้อมทั้งใส่พริก กุ้ง เนื้อหอย ถั่วงอก ต้นหอม และไข่ ชาวจีนนิยมผัดก๋วยเตี๋ยวนี้ด้วยน้ำมันหมูและกากหมู โดยจะเสิร์ฟมาบนจานหรือใบตอง บางร้านอาจใส่กุนเชียงและลูกชิ้นปลาเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความอร่อย

เดิมก๋วยเตี๋ยวผัดถือเป็นอาหารของคนยากจน นิยมทานกันในหมู่ผู้ใช้แรงงาน ชาวนา ชาวประมง และคนงมหอย แต่ทุกวันนี้กลับกลายเป็นอาหารยอดนิยมจานหนึ่งของชาวมาเลเซีย โดยตัดทอนส่วนผสมบางอย่างออกเพื่อให้สอดคล้องกับหลัก ""ฮาลาล"" ของมุสลิม เมื่อความนิยมแพร่หลายเพิ่มขึ้น จึงเกิดมีก๋วยเตี๋ยวผัดสูตรเฉพาะของแต่ละร้านขึ้น แต่ไม่ว่าจะสูตรไหน ก็ยังคงส่วนผสมหลักสำคัญไว้เสมอ แม้จะมีผู้สันนิษฐานว่าก๋วยเตี๋ยวผัดถือกำเนิดขึ้นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (มาเลเซีย, สิงคโปร์, อินโดนีเซีย และบรูไน) แต่เสียงส่วนมากยกให้ก๋วยเตี๋ยวผัดของปีนังเป็นสูตรที่อร่อยที่สุด ที่เมืองกัมปาร์ รัฐเปรัก จะใส่แต่เนื้อหอยอย่างเดียวโดยไม่ใส่กุ้ง ยกเว้นลูกค้าจะสั่งเป็นการเฉพาะ ในมาเลเซียตะวันออก จะเพิ่มเครื่องปรุงอย่างเช่น เนื้อวัว หัวหอม ซีอิ๊วหวาน เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีก๋วยเตี๋ยวผัด ""ทรงเครื่อง"" อีกด้วย โดยเฉพาะที่อิโปห์ ปินัง ไทปิง หรือแม้แต่ที่แคลงแวลเลย์ (Klang Valley) โดยเติมทั้งของทะเล เนื้อปู ไข่เป็ดเพื่อเพิ่มรสชาติ

ไปที่ไหน