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Char kway teow

El ""char kway teow"" (""tiras de pastel de arroz rehogadas"") es posiblemente uno de los platos más populares entre los malayos de todas las razas. El nombre deriva del término Hokkien (frito), que es ""char"", mientras que ""kway teow"" se refiere a los ""fideos de arroz planos"", que es el ingrediente principal. Estos se rehogan muy calientes sobre una salsa de soja ligera u oscura, chile, gambas blancas, berberechos, brotes de judías, cebolletas chinas y huevos. Entre la comunidad china, el char kway teow se rehoga tradicionalmente en grasa de cerdo con trozos crujientes de manteca de cerdo y se sirven en una hoja de banana o en un plato. En algunos casos, se añaden trozos de salchicha y pastel de pescado chino para acentuar el sabor.

Originariamente concebida como la comida de los pobres al consumirlo principalmente trabajadores, granjeros, pescadores y recolectores de berberechos, el plato ha evolucionado hasta convertirse actualmente en uno de los platos más queridos por los malayos, pero se le han eliminado algunos ingredientes para respetar las directrices ‘halal’ de la comunidad musulmana. A medida que el plato se expandió, muchos cocineros han aportado sus propias versiones de ‘char kway teow’, pero con los mismos ingredientes esenciales. Se creía que el ‘char kway teow’ tenía su origen en el sudeste de Asia (Malasia, Singapur, Indonesia y Brunei), pero se ha llegado al consenso común de que el ‘Penang char kway teow’ encabeza las listas en lo que a sabor y originalidad se refieren. En Kampar, Perak, el plato se sirve con berberechos y no con gamas, a menos que así lo solicite. En el este de Malasia, se utilizan otros ingredientes para cocinarlo, tales como ternera, cebollas, salsa de soja dulce, etc. También están las denominadas ""versiones gourmet"" de char kway teow, especialmente en Ipoh, Penang, Taiping e incluso en el valle Klang, donde se añade marisco, carne de cangrejo e incluso huevos de pato para adaptarlo a los diferentes gustos.